社区复购 / 分装售卖
卤味分装摆摊复购模型与成本拆解
卤味分装更像一个小型供应链项目，适合社区、夜市和线上团购结合。它的核心不是单次客流，而是稳定卤水、标准称重、冷链保存和复购菜单。
启动清单
- 设备：卤桶、冷藏箱、电子秤、封口机、展示柜和打包台。
- 原料：鸭货、素菜、豆制品、香料包、老卤、辣油和蘸料。
- 耗材：真空袋、餐盒、标签纸、手套、夹子和保温袋。
- 菜单：先做鸭脖、鸭翅、藕片、豆干和海带，方便控库存。
利润关键
- 按净重核算毛利，原料缩水和骨头占比都要单独记录。
- 卤水维护要标准化，不能靠经验随手加料。
- 冷藏和打包决定保质期，也决定能否做预售和团购。
- 菜单别太长，先用少数 SKU 跑出复购，再扩口味。
新手避坑
卤味分装的风险主要在食品安全、库存和称重损耗。不要一次备太多货，也不要混用生熟工具。建议先做小范围预售，确认复购和口味反馈后再扩大生产。